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大米淀粉及蛋白生产工艺

  • 发布者:芸豪科技
  • 时间:2019-11-19
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大米中的淀粉和大米蛋白质结合很紧密,用简单的水洗方法是不能将它们分离开来的。因此,单纯地以大米为原料来制取大米淀粉是不经济的。由于大米蛋白的营养价值高,并且是一种很好的植物蛋白质,对人体十分有益,它的氨基酸配比很适合人体保健的需要。因此,在用大米制取大米蛋白的同时提取大米淀粉是个一举两得的好办法。

  一、大米淀粉

制作方法 为使结合紧密的大米蛋白质与淀粉分离,采用大米蛋白质溶解的方法,一般用碱液进行处理。

  1.浸渍:先将大米放入浸渍罐中,加入大米用量5倍的0.30.5%氢氧化钠溶液,浸渍24小时,使大米软化和萃取蛋白质,浸渍温度常为50℃。然后排出碱液,用清水洗涤一次,再加入新碱液浸渍3638小时。

  2.磨浆:大米经过浸渍处理之后,吸水膨胀,以用手指捏压即碎为度。用砂磨或锤片粉碎机湿磨成浆,磨时不断加入适量的0.30.5%的氢氧化钠溶液。

  3.分离:将米浆沉淀或送入离心机中分离,再用多级旋流器将其洗涤所得的淀粉浆用刮刀离心机或真空转鼓过滤机脱水,再经过气流干燥机干燥即可得大米淀粉。

  4.回收蛋白质:剩下的大米氢氧化钠浸渍液用酸或二氧化硫中和到蛋白质的pH等电点(pH6.4),经脱水和离心机分离处理后,可回收其中的蛋白质。

  用这种方法处理,工艺简单,加工费较低,用它制取的蛋白质,大都可作为动物饲料的原料。

二、大米蛋白

  大米在生产米淀粉的同时获得的米蛋白,采用生物技术可生产出优质蛋白。目前国外大米蛋白的产品很多,有不同的蛋白质含量、性质和用途。碎米、籼米以及米淀粉加工的副产品——米渣都是提取大米蛋白质的原料,运用不同的提取手段可以得到不同蛋白质含量和不同性能的产品,一般作为营养补充剂用于食品的是蛋白质含量80%以上并具有很好水溶性的产品。含量为40%-70%大米蛋白作为一种极佳的蛋白质源,提供给需要增加蛋白的食品、饲料中。除此之外,大米蛋白可在日化行业中用于洗发水作为天然发泡和增稠剂,在糖果行业中用作为起泡剂,

  大米蛋白质以其高营养、低过敏性、溶解性好、风味温和、不会引起肠胃胀气的独特性质,可以成为最优良的纯蛋白产品直接面对消费者,也可以针对不同的人群需要添加必要的维生素、矿物质等,作为蛋白质补充剂和营养产品,非常适合儿童、老人和病人。另外,该产品是各类蛋白质中能值最低的,成人作为蛋白质补充,不用担心摄入过多的能量。

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